Grundlagen der Lebensmittelsicherheit

Schulungsangebot des DRK Baden-Württemberg

gemäß der Schulungsverpflichtungen für Lebensmittelunternehmer im Sinne VO (EG) 8523/2004 und § 4 LebensmittelhygieneVO neu

Nach dem seit dem Jahr 2005 in Kraft getretenen Lebensmittelrecht ist jeder, der außerhalb seines engsten privaten Umfelds bzw. seines Privathaushaltes Lebensmittel im Verkehr bringt, ein Lebensmittelunternehmer - unabhängig davon, ob die Abgabe der Speisen und Getränkte entgeltlich oder kostenlos, gewerblich oder privat erfolgt. Damit sind insbesondere auch alle Vereine und vereinsähnliche Organisationen Lebensmittelunternehmer, auch dann, wenn sie Lebensmittel ausschließlich intern an Vereinmitglieder abgeben! - vgl. hierzu die Lebensmittelgrundverordnung VO (EG) 178/2002

Lebensmittelunternehmer haben nun nach der VO (EG) 852/2004 und des daraufhin erlassenen § 4 der neuen LebensmittelhygieneVO die Verpflichtung, ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die mit Lebensmittel umgehen, ausreichend zu schulen! Sie können sich hierbei natürlich auch Dritter bedienen.

Soweit die Mitarbeiter mit leicht verderblichen Lebensmittel umgehen, müssen sie insbesondere in folgenden Themen geschult werden (Anlage 1 zur LebensmittelhygieneVO neu)

Eigenschaften und Zusammensetzung der verwendeten Lebensmittel
Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung der Lebensmittel
Lebensmittelrecht
Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung
Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit
Havarieplan, Krisenmanagement
Hygienische Behandlung der Lebensmittel
Anforderungen an Kühlung und Lagerung der Lebensmittel
Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel und Umgang mit Abfällen und ungenießbaren Nebenerzeugnissen
Reinigung und Desinfektion

Das Schulungsangebot des DRK Baden-Württemberg erfüllt diese 10 Schulungsanforderungen und verwendet dabei moderne, ansprechende und interessante Unterrichtsmethoden, damit sie die Teilnehmer zu Risikobewusstsein und sachverständigem Umgang mit Lebensmitteln aktivieren und motivieren kann. Die DRK-Ausbilder wenden dabei die Prinzipien der erwachsenengerechten Unterrichtsgestaltung an.

Schulungsinhalte sind u.a.

Was ist europäisches Lebensmittelrecht die Vo (EG) 178/2002, VO (EG) 852/2005, das Lebens- und Futtermittelgesetzbuch

Abgrenzung Lebensmittelrecht und Infektionsschutzgesetz
Lebensmittelgefahren, Temperatur- und Hygieneanforderungen
Hygieneleitlinien Gastronomie
Einführung ins HACCP
Risikobeurteilung
Planung einer sicheren Bearbeitung von Lebensmitteln
Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung
Anforderungen bei Vereins- und Straßenfesten
Vorstellung des Leitfadens des MLR Baden-Württemberg

Die hohen Ansprüche des neuen Lebensmittelrechts erfordern eine auch zeitlich ausreichende Einweisung und einen aktiven Umgang mit den Schulungsthemen. Um dies und damit auch eine hohe Qualität der Schulung zu gewährleisten, umfasst die Schulung 12 Unterrichtseinheiten zu je 45 Minuten.

Dies bedeutet eine Schulungsdauer von 1,5 Tagen, wobei am vollen Tag ein Mittagessen Kaffee und Getränke für die Teilnehmer in den Teilnahmegebühren mit beinhaltet sind.

Die Schulungen werden von DRK-Kreisverband Böblingen für externe Interessierte ab dem Jahr 2009 angeboten. Auskünfte hierzu und zu Terminen, Teilnahmegebühren und Anmeldungsmodalitäten erhalten Sie gerne bei

DRK-Kreisverband Böblingen Herr Grossnick ; Tel. 07031/6904-22